Поставете опакования бульон! Доматената супа с индийски подправки не се нуждае от нея
Купуването на кутия бульон в супермаркета се чувства като пряк път към супата, защото повечето хора нямат време или енергия да си приготвят домашен бульон. Но много запаси от магазина са пълни със сол и им липсва истински вкус.
Както се оказва, така или иначе нямате нужда от това. Предпочитаме да използваме вода, а не бульон, за супи, които имат по-чист и по-ярък вкус. Лесно е с правилните съставки, стига да имате предвид няколко неща.
На първо място, уверете се, че ароматите са покафенели. Покафеняването се превежда като вкус и изстъргването на тези запечени парчета, когато добавите вода към тенджерата, освобождава вкуса в супата.
И второ, не се страхувайте да използвате подправки. Първо препечете подправките, за да пуснат деликатните си аромати в ястието, точно както правим в тази рецепта за доматена супа с индийски подправки от книгата ни „Гответе, каквото имате“, която се основава на телбод за сглобяване на лесни ястия за делнични вечери.
Рецептата е вдъхновена от индийските супи, известни като шорба, което идва от арабската дума „шурба“, което означава „супа“. Често прости, бульонни, пюрирани супи, те се считат за комфортна храна - вид успокояващо ястие, което бихте намерили в домашните кухни, а не в ресторантите. В нашата версия разбъркваме гарам масала, смес от затоплящи подправки, за да добавим дълбочина на вкуса и да допълним леко киселите домати и кисело мляко.
Яркостта на домата и джинджифила блести, а препечената смес от подправки осигурява гръбнака на вкуса на супата. Ако случайно имате гхи под ръка, използвайте го вместо масло за леко по-богат и по-нюансиран вкус. Харесваме тази супа, поднесена с топъл наан за потапяне.
Супа от домати и джинджифил в индийски стил
От началото до края: 25 минути
Порции: 4 до 6
2 супени лъжици осолено масло ИЛИ гхи
2 супени лъжици смлян пресен джинджифил
1 малка връзка кориандър, нежни стъбла, нарязани на ситно, грубо нарязани листа, запазени отделно
4 супени лъжици гарам масала
Консерва от 28 унции цели белени домати
Кошер сол и смлян черен пипер
½ чаша обикновено пълномаслено кисело мляко, плюс още за сервиране
В голяма тенджера на средно висока степен, разтопете маслото. Добавете стъблата джинджифил и килантро; гответе, като разбърквате от време на време, докато джинджифилът започне да залепва за тенджерата и покафенее леко, около 2 минути. Добавете гарам масала и гответе, като разбърквате, докато се появи аромат, 30 до 60 секунди. Разбъркайте доматите със сока, 3 чаши вода и ½ чаена лъжичка сол и черен пипер.
Оставете да заври, като изстържете всички покафенели парчета, след това покрийте и гответе, като разбърквате от време на време и натрошавате доматите с дървена лъжица, докато доматите омекнат, около 10 минути. Отстранете тигана от котлона и оставете да изстине, без капак, за около 5 минути.
С помощта на блендер и работейки на партиди, така че бурканът никога да не е пълен повече от половината, пюрирайте доматената смес до гладкост, около 20 секунди, след което върнете в тенджерата. (Алтернативно използвайте потапящ се блендер, за да пюрирате супата директно в тенджерата.) Разбъркайте половината от листата кориандър и гответе на средно ниво, като разбърквате от време на време, докато се загреят, около 3 минути.
Изключете котлона, разбийте киселото мляко, след това опитайте и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте поръсено с останалите листа кориандър и гарнирани с кисело мляко.
БЕЛЕЖКА НА РЕДАКТОРА: За повече рецепти отидете на Milk Street на Кристофър Кимбъл на 177milkstreet.com/ap
